◢慕斯◣
慕斯是英文Mousse的音译词，是一种冷冻式的甜点，从书面上解释来说是指胶体泡沫状的意思。慕斯所使用的胶冻原料是动物胶，需置于低温处存放。慕斯的口感兼具冰激凌、果冻、布丁相结合的口感。所以细腻、润滑、体制柔软、入口即化是慕斯应具备的口感。它的制作是以牛奶、动物胶、糖、蛋黄为基本原料，而以打发性蛋白、打发性鲜奶油为主的填充材料所制成的胶冻类甜品。
◢吉利丁◣
吉利丁是一种从猪皮中提炼出来的胶体在慕斯中起到凝结的作用，会制成片状、粉状或者颗状三种形状，吉利丁也叫动物胶，除了用猪皮来提取胶体外还会用鱼类来提取胶体，称为鱼胶，这些胶体在使用时都要用4倍的冷水浸泡去腥，待材料吸入水份后再用。通常都用吉利丁片来做慕斯。
◢制作慕斯蛋糕必备的基本常识◣
“总是想试试亲手制作的慕斯，可是到底如何开始好呢？”为了更好地解答您心中的疑问，让您从容地接触慕斯制作。首先，让我们一起来了解制作慕斯的基本常识吧！
究竟我们能制作什么种类的慕斯？其实，不管什么慕斯，制作的基本工序都是相似的。但同时，不同种类的慕斯制作的时间以及口感的调配层次也是不尽相同的。在开始制作之前，先要大概浏览一下制作方法，大致确认一下您所要制作的这个慕斯从开始到最后装饰的整个流程是怎样的，这样一来就能很轻松地实现您想要制作慕斯的目标啦！
一般的蛋糕就是在蛋糕上抹上奶油后装饰，慕斯的蛋糕层比较薄点，因为慕斯层厚，慕斯就是把奶油打发后加入吉利丁之类的凝固剂，吃起来是入口即化的感觉，比较像是吃冰激凌；
慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化；
制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了，意思是大家图方便的话可以直接买粉回来直接做了；
另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
everybody,赶快动手做起来！返回搜狐，查看更多