三、年轻人还买白菜吗
年轻人买菜的习惯变了。数据显示，60后平均每个月买四五次白菜，而95后连一次都不到。不是他们不吃白菜，而是更倾向于买现成的。盒马等平台的预制菜销量猛增，挤占了传统买菜的空间。对很多年轻人来说，白菜不再是“必备菜”，而是偶尔吃火锅时才想起来加点，甚至嫌它外表普通，更愿意买颜色特别的品种。
四、销售渠道变了多少
社区团购和电商平台改变了白菜的卖法。多多买菜、美团优选等平台直接把菜从产地送到小区，价格比菜市场便宜三成。一个“团长”一晚上能在微信群里接龙卖出几百斤，传统菜贩根本竞争不过。这种新模式效率高、成本低，像高铁对牛车，差距一目了然。
五、白菜品种需要更新吗
国内大部分菜地还在种二十年前的老品种，商品化率不高。相比之下，韩国的黄金白菜论棵卖，折合每斤八块钱；云南的紫白菜在高端超市卖十二块一斤还经常断货。老品种产量高、耐储存，但外观普通，吸引不了消费者。菜商说，现在顾客挑菜先看颜色和包装，最后才关心重量。
六、政策能帮上什么忙
针对白菜价格低的问题，农业农村部启动了蔬菜保供计划，白菜是重点调控品种之一。山东潍坊试点了“订单农业”，农户在种菜前就和京东、海底捞等企业签好合同，定价每斤三毛五，比市场价高一倍，但保证了销路。老赵听说后，赶紧联系合作社，希望明年也能这样干。
七、白菜的出路在哪里
1.深加工：有些地方把白菜做成了酵素饮料，出口价每升六美元，附加值翻了几十倍；还有人把辣白菜做成即食包装，在电商平台一年卖百万份，消化了大量原料。
2.新电商：直播间里，主播把白菜掰成花瓣状，几十秒就能卖出几百吨；京东的冷链包装把运输损耗降到5%，相当于运费降了一半。
3.场景化：海底捞在菜单里增加了白菜水饺、白菜沙拉，让白菜从配菜变主角；叮咚买菜把白菜和火锅食材打包成套餐，年轻人一键下单，连洗菜的步骤都省了。
八、品质比价格更重要
新发地最近的数据显示，价格在三元以上的精品白菜销量反而增长了45%。包装好、菜叶紧实、能直接烹饪的白菜，即使贵也受欢迎。消费者现在更看重品质，宁愿少买点，也不愿买一堆回家扔掉。
菜农、平台、政策和消费者都在适应新变化。老赵计划把五十亩老品种换成二十亩黄金白菜和三十亩订单加工菜，种子还没下地，收购合同已经签好。他说，再也不信“明年肯定贵”的说法，只相信有人要的订单。
白菜的价格低谷，其实反映了传统农业面临的挑战。过去那种“种得多就赚得多”的想法行不通了，现在必须思考：种给谁吃、怎么运、怎么卖、怎么吃？谁先找到答案，谁就能把“白菜价”变成“白金价”。
下次你在超市看到包装精致、价格不低的白菜，别急着嫌贵——它可能承载着一位菜农不再亏本的希望，也预示着中国蔬菜产业正在悄悄改变。返回搜狐，查看更多